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食品添加剂之山梨醇酐单硬脂酸酯使用方法介绍

食品添加剂之山梨醇酐单硬脂酸酯使用方法介绍,我们来里来了解一下山梨醇酐单硬脂酸酯的特性以及特点。

它是由硬脂酸与山梨醇酐反应而得。浅奶白色至棕黄色硬质蜡状固体,HLB值4.7,是亲油性乳化剂。其特点是有很强的乳化能力,较好的水分散性和防止油脂结晶性能,与其它乳化剂有很好的协同增效作用。但有较重的焦糖气味,会影响产品风味。

聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯

又称Tween 80

它是由山梨糖醇及其单、双酐与油酸部分酯化的混合物,再与氧化乙烯进行缩合而成。黄色至橙色油状液体(25℃),有轻微特殊臭味,略带苦味。HLB值15.4,为水包油(O/W)型乳化剂。Span和Tween系列产品是非离子表面活性剂,具有优良的乳化、分散、发泡、润湿、软化等优良特性。在配料中加入0.05%-0.1%的Tween和混合单甘酯的复配物,可使冰淇淋质构坚挺,成型稳定。

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